Hype&Hyper

A varsói Powiśle negyedben, a Wiślana utcában működő Bez Gwiazdek étterem belső tere három hét alatt kapott új formát. A feladat adott volt: egy irodaház földszintjén működő étterem akusztikai és költségvetési korlátai között kellett olyan teret létrehozni, amely nem dekorációként, hanem működő eszközként kapcsolódik a konyhához.

A teljes átalakítást – mind a koncepciót, mind a kivitelezést – Mariola Kowalska és Gabriela Radwanowska vezette a Studio Rysik csapatából. A stúdió célja nem az volt, hogy pusztán „szép” legyen a tér, hanem hogy az építészet és a belsőépítészet szorosan összefonódjon a vendégélménnyel. Az utcai tér és az étterem között egy lenbetétes üvegfal húzódik. Nem látványelem, hanem funkcionális szűrő: csillapítja a zajt, megtöri a forgalmat, és egyértelmű határt húz kint és bent között. A tér innen fokozatosan nyílik meg, nincs vizuális sokk, nincs túlzó gesztus. Az enteriőr tudatosan kerüli a „fine dining” vizuális kliséit. Nincsenek hangsúlyos színek, díszítő elemek vagy ikonikus tárgyak. Az anyaghasználat viszont végig következetes: lángolt, matt Strzegom gránit, tölgy furnér, üveg és acél határozza meg a teret. Az anyagok felülete nem rejtett – a kő érdes, a fa tapintható, az illesztések láthatók.

A konyha nem háttér
A vendégtér szervezőeleme a chef’s table-lel kiegészített konyhai sziget. Nem elkülönül, nem teatralizált, hanem a tér természetes fókuszpontja. Innen belátható a konyhai munka, ami összhangban van az étterem filozófiájával: nincs elválasztás, nincs háttérben zajló folyamat. Ehhez kapcsolódik egy visszafogott, de erős grafikai elem: egy furnérból kivágott, háttérvilágított Lengyelország-térkép, amely mindig annak a régiónak a kiemelését kapja, ahonnan az aktuális menü alapanyagai érkeznek. Nem dekoráció, inkább információ.

A berendezés elemei szinte kivétel nélkül lengyel gyártóktól érkeztek. A tömör tölgyasztalokat az In Wood We Trust készítette egyedi gyártásban, a székek Nikodem Szpunar tervei a Noti számára. A konyhai és vizesblokki csaptelepek a Deante kínálatából származnak, míg az elektromos szerelvényeknél a Kontakt-Simon Simon 82 sorozatát választották – formai túlzás nélkül, megbízható megoldásként. A színpaletta földszínekre épül, ami nem a „melegség” érzetét akarja erősíteni, hanem stabil hátteret ad az ételnek és a mozgásnak.

Studio Rysik: nem gesztus, hanem rendszer
A varsói Studio Rysik az utóbbi években következetesen olyan projekteken dolgozik, ahol a belsőépítészet nem önálló statement, hanem funkcionális rendszer. Munkáikra jellemző a természetes anyaghasználat, a pontos részletképzés és az a szemlélet, amelyben a térhasználat legalább olyan fontos, mint a vizuális eredmény. A Bez Gwiazdek esetében ez különösen érvényes: a projekt nem új identitást akart ráerőltetni az étteremre, hanem keretet adott egy már létező gondolkodásmódnak – annak, ahogyan a konyha alapanyagokkal, folyamatokkal és kontrollal dolgozik. Egy tér, amely nem elvonja a figyelmet az ételről, hanem rendbe teszi azt, ami körülötte történik.