„Főzni bárki tud” – Gusteau séf aranybecsű kijelentése óta tudjuk, hogy még egy csatornából érkezett patkány is képes lehet elkészíteni a legfinomabb falatokat – legalábbis egy Pixar-animációs filmben. Vonatkoztassunk el attól, hogy egy kevésbé kedvelt rágcsálóval van dolgunk a filmvásznon, mert ami a lényeges, ha főzésről van szó, az a szenvedély. A szűnni nem akaró kísérletezés, a tökéletes ízharmóniára való törekvés, az alapanyagok összehangolása – a semmiből létrehozni valamit, pontosabban: egyszerű alkotóelemekből egy új, izgalmas, attraktív és ízletes elegyet, fogást megalkotni. Vagyis: teremteni.
Persze a konyha művésze nem csak szívvel főz: higgadt és átgondolt is egyszerre, csak úgy alkothat új szabályokat, hogy előbb megtanulja a régieket. A gasztronómia nem csupán az ételek elkészítéséről szól: a művészet szférájába emeli azt, ami egy borjúmájjal vagy felvert tojáshabbal művelhető. Ami azonban mindig állandó, legyen szó akár bisztrókonyháról vagy fine diningról, az a minőség megtartása mindenek felett. Ahogy a legegyszerűbb bolognai spagetti szószába sem löttyintünk olcsó, pancsolt vörösbort, úgy sok esetben már önmagában a kiváló alapanyagok használata predesztinálja az elkészült fogás sikerességét – egy jóféle kenyér és egy minőségi vaj egymásra találása felér egy éttermi előétellel. Nem mindegy hát, hogy mivel főzünk: szívvel-lélekkel és minőségi alapanyagokkal, márpedig utóbbiak esetében a csomagolás az, amire hagyatkozni tudunk – hiszen, ha a „hordozóra” odafigyeltek, bízhatunk benne, hogy a beltartalomban sem fogunk csalódni. „Csipetnyi”, „medium”, „al dente” és társaik, Indiától Kanadáig.
Mayer Kitti
designteoretikus
SZAKÁCSKÖNYV
IKEA COOKBOOK | Budapest, Magyarország
Zsolt Liber
LISZTEK
BROWNS – Brand Identity | Kozsíkóde, India
Blesson Varghese
ZÖLDSÉG | GYÜMÖLCS
The Better Farm Co. | Courtenay, Brit Kolumbia, Kanada
Laura Prpich
TÉSZTÁK
POTAMYA | Isztambul, Törökország
Studio Born
Cansu Taşkın
HÚSOK
Ferro | San José, Costa Rica
PUPILA ℗
BOR
Spyra Sparkling | Bergamo, Olaszország
Salvatore Santaniello
A hét kedvenc enteriőrjei_23
Megdermedt idő | Adam Wilkoszarski
