Mindig nagy kaland egy szerző számára, ha olyan emberekkel ismerkedhet meg, akik formálni akarják a közízlést és valami olyat alkotnak, amire ezelőtt (legalább is itthon, Magyarországon) nem volt példa. Ilyen karakter Pesti Richárd is, a Steap Tea Kombucha megálmodója, aki nem kisebb cél tűzött ki maga elé, mint egy új alternatívát meghonosítani itthon a cukros üdítők mellé – ami nem csak különleges ízvilágot képvisel, hanem egészséges is.
A rendhagyó, esős májusi időjárás kegyes volt hozzánk, így kisebb szél kíséretében, de napsütésben volt alkalmunk megkóstolni a fiatal élelmiszermérnök nemrég piacra dobott termékeit a Pluto Sky Lounge tetőteraszán. Kicsit zöldfülűen, de nagy tea rajongóként lelkesedéssel vetettük bele magunkat a kóstolásba, ahol megismerkedtünk a Steap márka jelenlegi ízeivel: a Himalája lankáiról érkezett fekete teával, a Signature Blackkel; a kissé pimasz, de nagyon frissítő Ginger-Turmenic-Cardamom trióval és a legújabb, üvegbe palackozott zöld teás fejlesztéssel. De ne rohanjunk ennyire előre, először tisztázzuk:
Mi is az a kombucha?
A kombucha tea készítése több ezer éves hagyomány, a modernkori igények pedig talán újfent nyitottak az ilyesfajta műveletekre, így itt az idő visszatalálni hozzá. A kombucha jelenséget legkönnyebben talán úgy foglalhatnánk össze, hogy egy fermentálással készülő, és annak minden jótékony hatását és markáns ízvilágát képviselő üdítő alternatíva. Az élőkultúrás, fermentált tea forrázat organikus folyamatok sokaságán keresztül jön létre és SCOBY-t (Symbiotic Culture Of Bacteria Yeast = szimbiotikus élesztő- és baktériumkultúra) tartalmaz, amelynek gondoskodása teremti meg az ital jellegzetes aromáját. Gyakran találkozhatunk otthon fejlesztett kombucha teákkal – a márka története is hasonlóból ered – de a Steap Tea Kombucha már túlszárnyalta ezt a jelzőt. A kóstolás során mi is megcsodálhattuk az italt a fermentálás folyamatában – a klasszikus befőttes üveg látványa pedig még jobban megerősített abban, hogy végre egy egészséges és izgalmas termék kerülhet a boltok polcaira felesleges adalékanyagok nélkül.
A „karantén kovászolókhoz” és a DIY pékekhez hasonlóan Richárd is kísérletezett az elfoglaltságok között a pandémia időszakában, így kihasználva az alkalmat még jobban elmélyedt a fermentálás világában. A kísérletezések sokaságából született meg a végső produktum, amit ma már úgy nevezünk, hogy Steap Tea Kombucha. Gondolhatnánk, hogy mozaikszó ez a rövid és frappáns név, de sokkal szakmaibb a megfejtés: a tea forrázására, vagyis a steeping-re utal.
A Steap újraértelmezi, hogy mit gondolhatunk (vagy legalábbis mit kellene gondolnunk) az újhullámos üdítőgyártásról. Küllemében és tartalmában egyaránt a kisüzemi sörfőzdék és a natúr borok világát idézi, azzal a különbséggel, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma és alkoholt is csak akkor lát, ha keverjük kedvenc spiritünkkel. Vezetsz, de eleged van az üdítőkínálatok sivár és gejl ízéből? Akkor a Steap termékeit neked találták ki!
Richárd nem kisebb fába vágta a fejszéjét, mint hogy megismertesse az országgal a kombucha fogalmát. Ezt a gondolatot már a választott ízek és a gyártási folyamatokban is figyelembe veszi – mivel még nincs itthon ehhez hasonlítható üdítőital és nehéz a termék pozicionálása, ezért a könnyebb értelmezhetőségre fókuszál: az alapanyagokat engedi az előtérben érvényesülni, amiket az alap fermentáció tündökölni hagy. Fontos megemlíteni Ricsi saját gyártástechnológiai innovációját, aminek köszönhetően nem is fontos hűtőben tárolni az italokat. A kivitelezés és a tartalom már meggyőzött minket, most már csak arra várunk, hogy jöjjön a tikkasztó meleg és szisszenjen a Steap!
Fotók: Voller Klaudia
Steap Tea Kombucha | Web | Facebook | Instagram
Virágba borult fehérneműk | Le Petit Trou x Reserved
Célszerű és költői | Az Aleš Fiala stúdió borháza
