Menü
Tag
farkas richárd
community
A tálalásdesign alapjaitól a service design módszertanig | Piqniq pakk – 3. rész
Mi a tökéletes tányér titka az ízek harmóniáján túl? Hogy fest a magyar halpiac? Mihez kezdjen egy étteremtulajdonos, amikor a kiégés jeleit tapasztalja a kollégákon? És mi köze a gasztronómiának a service designhoz? Nagyon is sok, pláne, ha jól működő vállalkozást szeretnénk építeni. Íme a 3. Piqniq pakk!
PODCAST: Kiégés
community
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Sorozatunk hetedik felvonásában bemutatjuk Őriszentpéter állócsillagát, ahol abból főznek, amit a természet ad, legyen az csipkebokor vagy bébitoboz. Hasonló hozzáállást képvisel az a Michelin-csillagos séf is, aki a főváros lüktetését hagyta ott Tatáért, hogy aztán az Esterházy-kastély szomszédságában alkosson ismét maradandót. A kistermelők és a helyi alapanyagok fontosságára hívja fel
community
Highlights of Hungary 2020 | Farkas Richárd
A Pajta bisztró séfje, az „Év Ifjú Séftehetsége”-díjas Farkas Richárd személyében először van gasztronómiai területről érkező nagykövete a Highlights of Hungary-nek.
Farkas Richárd számára a Vas és Zala megyei történetek kiemelten fontosak, lokálpatriótaként elsősorban a térség kimagasló teljesítményeit szeretné bemutatni. A Pajta koncepciójából fakadóan gyakran kimozdul a konyha falai
egyéb
Foltos sügér agyagban sütve, szabad tűzön
A tűz nyolcszázezer évvel ezelőtti felfedezése óta a konyhaművészetek alapjául szolgáló, eszenciális elemmé vált, mely nélkül ma sem a konfitálás, sem a szuvidálás fogalmát nem ismernénk. A záró epizódban Farkas Ricsi, az őriszentpéteri Pajta bisztró séfje az agyagba tapasztott halsütés módszerét osztotta meg Liptay Dáviddal, melyhez a kertből gyűjtött virágok