A karácsony nem csak nálunk jár tradicionális receptek alapján összeállítot menüsorral és sok desszerttel. Az alábbi süteményekből egész biztosan elkészült néhány a szomszédos országokban, ugyanis mindegyik klasszikusnak számít az ünnepi asztalon.
Potica – tradicionális szlovén karácsonyi sütemény
- A tésztához:
- 500 g liszt
- 5 g porélesztő (vagy 10 gramm friss)
- 2 ek cukor
- 270 ml tej (langyos)
- 2 db tojássárgája
- 65 g vaj
- pici só
- A töltelékhez:
- 300 g dió
- 60 g méz
- 3 ek cukor
- 75 g tejszín
- 1 ek vaj
- 1 ek rum
- fél tk fahéj
- 1 tk citromhéj
- 2 db tojásfehérje
- 2 ek cukor
Készítsünk elő egy 24 centiméteres kuglóf- vagy kenyérsütő formát és alaposan vajazzuk ki. A langyos tejet, a cukrot és az élesztőt keverjük össze egy tálban, majd tíz percig hagyjuk állni, míg felfut az élesztő. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a felfutott élesztőt és a tojássárgákat. Gyúrjuk egy percig, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat és a sót. Dagasszuk a tésztát körülbelül még tíz percig, míg összeáll és puha, rugalmas tészta lesz belőle. Takarjuk le a tálat, majd tegyük félre 50-60 percre, míg a duplájára nő a tészta.
Tegyük a diót aprítógépbe, aprítsuk egészen finomra, majd tegyük félre. Egy kis lábasban melegítsük össze a tejszínt, mézet, cukrot, vajat, rumot, fahéjat és a citromhéjat. Forrásig melegítsük, majd öntsük a darált dióra. Keverjük vele alaposan össze, majd tegyük félre hűlni.
Egy másik tálban verjük a tojásfehérjét kemény habbá a két evőkanál cukorral együtt. A tojásfehérje habját végül óvatos mozdulatokkal forgassuk a szobahőmérsékletű diós masszába.
Egy alaposan lisztezett munkafelületre borítsuk rá a tésztát, majd nyújtsunk belőle egy körülbelül 40 x 35 centiméteres, fél centiméter vékony téglalapot. Kenjük rá a diós tölteléket úgy, hogy mindenhova egyenlően jusson belőle, de a szélein hagyjunk egy kis szabad felületet. A hozzánk közelebb eső végétől kezdve szorosan tekerjük fel a tésztát. Fektessük a feltekert tésztát az előkészített kuglófformába. Fontos, hogy a tészta vége felül legyen, kicsit nyomkodjuk is azt a tekercs többi részéhez, nehogy szétnyíljon sütés közben.
Fedjük le a formát, majd tegyük meleg helyre 45-55 percre. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük le a tésztát langyos tejjel, majd szúrjunk lyukakat a tetejébe fogpiszkálóval, hogy ne keletkezzenek légbuborékok a tésztában. Tegyük a sütőbe és 45 percig süssük 180 fokon, majd további 20-25 percig 160 fokon, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk hűlni pár percig, majd borítsuk ki a formából, végül porcukorral megszórva tálaljuk.
Maslenki – lekvárral töltött „havas” linzerkék
- A tésztához:
- 300 g finomliszt
- 200 g hideg vaj
- 100 g porcukor
- 1 db tojássárgája
- pici só
- Az összeállításhoz:
- választott gyümölcslekvár
- porcukor
A hozzávalókat egy nagyobb keverőtálban összegyúrjuk, ügyelve arra, hogy minél kevesebb kézmeleg érje a tésztát. A kész tésztát folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen két milliméter vékonyra nyújtjuk a tésztát és kiszúróval páros számú karikát készítünk belőlük. A karikák felének közepét egy kisebb formával, például szívvel szúrjuk ki, ezek a karikák kerülnek majd felülre.
A linzerkarikák 180 fokos sütőben 12-14 perc alatt megsülnek. Mikor kihűltek, gyümölcslekvárral egy sima és egy kiszúrt közepű formát tapasztunk össze, végül megporcukrozzuk őket. Másnap vagy harmadnap a legfinomabb.
Vánočka – omlós cseh karácsonyi kalács
- A tésztához:
- 300 ml tej
- 150 g margarin
- 140 g cukor (ízlés szerint lehet kevesebb)
- 50 g aktív száraz élesztő
- 5 tojás sárgája
- 700 g liszt
- 80 g mazsola (arany vagy sötét)
- 100 g darabolt dió
- 100 g mandula
- 1 kk citromlé
- pici só
- A tetejére:
- 1 nagy tojás
- 2 ek szeletelt mandula
A szobahőmérsékletű, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy nagyobb tálba beleöntjük a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, sót és citromlét, aztán az olvasztott margarint, a tojássárgákat, végül hozzáöntjük a megfuttatott élesztőt. Alaposan összekeverjük és körülbelül 30 percig kelesztjük. Hozzáadjuk a diót, mandulát és a mazsolát, aztán tovább kelesztjük még 10 percig.
Ezt követően egy nagy, lisztes felületen kinyújtjuk a tésztát, kettévágjuk, aztán mindkét felét még további kilenc darabkára osztjuk, amelyekből egyforma hosszúságú hengereket nyújtunk. A négy legerősebb ilyen hengerből készül majd az alapkalácsunk. A megmaradt három darabból egy klasszikus hármasfonatot készítünk, kettőből pedig egy egyszerű csavarást.
Egy kikent tepsibe belehelyezzük a négyesfonatú kalácsot, aztán a közepénél szétnyitva beletesszük először a hármas, majd a kettes fonatú tésztákat is. Fontos, hogy ezek a fonatok is a szélétől-széléig kell, hogy érjenek, lezárva a kalácsot.
Ezután még 30 percig kelesztjük.
Végezetül a kalácsot megkenjük a felvert, szobahőmérsékletű tojással és megszórjuk szeletelt mandulával. Körülbelül 30-40 percig sütjük 160 fokon.
Pączki – a lengyelek tökéletes töltött fánkja
- A tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 2 dl tej
- 0,5 dl habtejszín
- 6 dkg vaj
- 6 dkg cukor
- 10 g szárított élesztő
- 2 db kisebb tojás
- 2 db tojás sárgája
- 1 cl vaníliakivonat
- pici só
- A töltelékhez:
- vaníliakrém, lekvár vagy nutella
A kimért lisztet egy keverőtálba szitáljuk, majd beletesszük a cukrot, az élesztőt és egy kis sót. A tejet és a tejszínt egy forralóedényben feltesszük melegíteni, hozzáadjuk a vajat és addig keverjük, míg langyos lesz. Ezt követően elkeverjük benne a tojásokat és a tojások sárgáját, valamint a vaníliát. A keverőtálban vagy kézzel, vagy lassú fokozaton géppel elkezdjük keverni a hozzávalókat, miközben lassan hozzáadjuk a folyadékot. Az eredmény egy laza, de rugalmas tészta lesz, amit egy tiszta konyharuhával lefedünk és fél óráig hagyjuk kelni.
A tésztát egy erősebben lisztezett felületre borítjuk, majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és egy közepes pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk belőle. Addig hagyjuk kelni a tésztát, amíg a kókuszolajat felhevítjük, majd közepes lángra vesszük és elkezdjük kisütni a fánkokat. A fánkok gyorsan sülnek, ezért ügyelni kell a hőfokra. Az élesztőnek köszönhetően hamar megduzzadnak, de ha nem kapnak kellő hőkezelést, nyers maradhat a közepük. Az eredmény szép, kakaóbarna fánk lesz. A végén egy vékony csővel ízlés szerint vaníliakrémet, lekvárt vagy nutellát tölthetünk beléjük.
Bizonytalanság, hála, várakozás
A hét kedvenc enteriőrjei | Karácsonyi kiadás
