A cím lehetne egy játékos mondóka, azonban ez egyszerűen csak az a pár szó, ami a legesszenciálisabban összefoglalja a La Téne új üzletének lényegét. A kis boltba lépve ugyanis nemcsak a béke szigetére érkezünk, hanem köszönhetően Lili és Bálint munkájának, kaphatunk is valamit abból a csodából, ami méltán tette őket ismertté a Balatontól Budáig. Kompakt sütik, lelket melengető italok, designer barátok portékái – olvasd el, miért érdemes erre kanyarodnod!
A badacsonyi La Téne-be először én is úgy jutottam el, mint sokan mások: annyian ajánlották, hogy egy zalai hazalátogatásomkor autóba pattantunk anyukámmal, hogy megnézzük. Ősz vagy tél volt már, hűvös idő, a nyári szezont jellemző forgatag teljes hiányával. Hétvége késő délután lévén egy lélek nem volt az utcákon, üresen kongó parkolóhelyek vettek minket körbe, csak néhány sétáló pár vagy család jött velünk, nagyrészt pont oda, ahová mi is tartottunk. Általában szkeptikus vagyok a hype-olt helyekkel (ez a mondat ezen a felületen azért kicsit ironikus, elnézést), de kíváncsi voltam, mit is tud. Kávét és sütit kértünk (madeleine-re és valamilyen törökmogyorós tortaszeletre emlékszem), és amíg vártunk, körbenéztünk. Sok apró, kedves tárgy, csészék, vászonszatyrok, gyertyák sorakoztak a polcokon – szuvenírek ugyan, de a lehető legjobb értelemben. Megérkezett a rendelésünk, leültünk és aztán elkezdődött a varázslat.
Minden tökéletes volt. Még a gyakran elégedetlenkedő énem is elhallgatott, annyira helyén voltak az ízek, állagok, és a zabtejes latte is remek volt. Onnantól kezdve én is sok beszélgetést kezdtem így: „Mentek a Balatonra? Figyelj, Badacsonyban van egy hely…” Azóta számtalan fotón, sztoriban köszönt vissza a kávézó, amiket mindig kellemes nosztalgiával figyeltem, pár hete azonban a saját oldalukon jött szembe egy kép. „Készülj Budapest.” Azonnal elindult a forródrót, de sokat nem kellett találgatni, hiszen a tulajdonosok hamar elárulták, a Bartók Béla útra költöznek egy új egységgel, a téli álmát alvó Kő fagyi? helyére.
De hogyan indult az új fejezet? A nagy La Téne 2020-ban nyitott Szalma Lili és Hájos Bálint tulajdonosok álma nyomán, rengeteg családi segítséggel. A sütikért Bálint felel (aki profi sportkarrierjét és az evezőt váltotta spatulára), míg minden más feladat Lilire hárul. Olyan desszertműhely és kávézó létrehozása volt a céljuk, ami magas minőségű, mégis személyes, amihez lehet kapcsolódni. Badacsony régi postáját újították fel, itt kezdték el árulni a sokáig kísérletezett, emiatt messze földön híres brownie-jukat, a financier-t vagy a mille feuilles-t. A koncepció egyszerre volt innovatív és hagyománytisztelő, hiszen a név maga is egy ősi kelta eredetű szó (nem francia, mint sokan hiszik), de pl. az eredeti pirogránit falat is meghagyták. Bár az elmúlt évek sok kihívás elé állították őket, a kiváló minőségből sosem engedtek. Minden falatban a legjobb alapanyagok és alapos, kétkezi munka érződik, akár egy citromos madeleine-ről, akár egy technikás Paris-Brest-ről van szó, amik kettejük kedvencei.
Ez mind szép és jó, de ha ennyire a helyén van minden, miért kell több mint száz kilométerre költözni? A válasz egyszerű: nem (csak) kalandvágyból, hanem megfontolt mérlegelésből. Akármennyire is népszerűek lettek, a Balatonnál akkor is van egy szezonalitás, novembertől áprilisig pedig a legjobb szándék mellett sem tudnak akkora forgalmat bonyolítani, ami hosszú távon fenntartható. Főleg most, amikor az alapanyagok és a rezsiköltségek ára is elszállt, kellett hát egy B-terv. Éppen ezért, ahogy ők mondják, egyfajta “előre menekülésként” választották ezt a megoldást, azt ugyanis tudták, hogy kifejezetten erős a budapesti közönségük.
A La Téne pop-up persze nem a badacsonyi kávézó kópiája lett – nem is lehetne, hiszen sokkal kisebb, és konyha sincs benne. Ki kellett találniuk egy olyan kínálatot, ami kompatibilis az adottságokkal, de a márkához is illik, ráadásul elég érdekes a Bartók színpompás forgatagában. Így születtek meg a Travel Cake-ek, amik különféle toppingokkal megbolondított piskóták, vagy a Sétasütik, amik pohárdesszertbe oltott, hagyományos sütemények. Persze remek kávé, pumpkin spice latte, sőt, forró csoki is kapható – utóbbinak az a különlegessége, hogy a soproni bean-to-bar márka, a Harrer Chocolat-val közösen tervezték hozzá a csokoládét. Emellett régi partnereik leltek itt új szobára: az Ezercsepp méhészet, Kapolcsikum szörpök és lekvárok, Krisz Ceramica balatoni kerámiái, és a badacsonyi borász barátok számukra legkevesebb termékei, pl. a Skizobor vagy a Part Pince szortimentjéből.
Egyelőre tesztelik a logisztikát, és próbálnak egyensúlyozni a két üzlet között (hétvégente rend szerint ők is itt vannak Budapesten), de a hosszú távú cél az, hogy átvészeljék ezt az időszakot és menjenek előre. Annyira jól összefoglalták a lényeget, hogy idézném:
„Mi igyekszünk mindig mosolyogni, amikor vendégül látunk valakit, és határozottan menni előre. De mostanában ez egyre nehezebb, és rengeteget gondolkodunk, ötletelünk, matekozunk azon, hogyan legyen tovább. Ilyenkor ad erőt az, hogy ennyire szuper a törzsvendégeink köre. Rájuk építünk, és arra buzdítjuk őket is, hogy bárhova is mennek, és bárhol hagyják a pénzüket, mindig nézzenek a termék mögé, keressék a minőséget és a valódi, emberi értékeket. Egy kávéban, egy desszertben, egy vacsora alkalmával vagy egy karácsonyi ajándék esetén is.
Hosszú távon rengeteg tervünk és ötletünk van, szeretnénk több helyre elérni, állandó minőséget képviselni, és egy olyan csapatot magunk mellett tudni, akikkel bármi jön, tudunk előre menni. Mert egyedül nem megy. Kellenek a jó kollégák, és kellenek a vendégeink ahhoz, hogy a La Téne még sok éven át az a hely és név legyen, amire jó szívvel gondolnak az emberek, és ahova – legyen az az ország bármely pontján – mindig jó bemenni.”
Ízig-vérig nagypolgári | Bagatelle Gardenhouse
Román földgázzal függetlenedhet az oroszoktól Európa?
