A veganuár, azaz vegán január egyre többek számára jelenti az évkezdést – szerencsére, ha valaki ebből a megfontolásból, vagy régi elköteleződésből tartja a vegetáriánus vagy vegán életmódot, egyre több helyről választhat finomságokat nemcsak Budapesten, de szerte az országban. Aki vegyes étrendű, annak is érdemes próbát tennie, hiszen isteni ízekkel és remek gasztro élményekkel gazdagodhat: Like a local sorozatunk 3. részében olyan üzleteket mutatunk be, ahol részben ez a profil, és amit jó szívvel ajánlunk mindenkinek.
Naspolya Nassolda
1061 Budapest Káldy Gyula u. 7.
A Naspolya Nassolda 7 évvel ezelőtt úttörő volt a nyers vegán sütemények világában. A kis cukrászda a belváros egy csendes zugában, a Káldy Gyula utcában nyitotta meg kapuit – az alapítók, Bárányos Réka és párja, Novák Ádám szándéka az volt, hogy nem pusztán glutén-, tojás- vagy tejmentességet garantáljanak (műalapanyagokkal, ahogy azt a háború utáni cukrászatban láttuk, például a margarin elterjedésével), hanem megmutassák a kíméletes eljárással feldolgozott, élő ételek ínycsiklandó palettáját. A sikerük azóta töretlen, az erzsébetvárosi üzlet és a sütik pedig egyre többek szívét hódították meg. Minden nyers, azaz nem éri hőkezelés az összetevőket, sok mindent fermentálnak és előnyben részesítik a bio-, és ahol lehet, hazai alapanyagokat.
Hozzáadott cukrot semmi nem tartalmaz, ezért a desszertek nem édesek, hanem őszinte ízűek – a citromos máktorta könnyű, játékos, az isler picit fanyar, csokis és a mandulától kellemesen ropogós, a legújabb kedvencem, a too-raw szelet pedig azokat az időket idézi, amikor a túrórudi nem tömény, hanem üdítően krémes és citrusos volt, csak itt éppen fermentált kesudióval helyettesítve a túrót. Az italokat is kötelező kipróbálni, a szuperkakaó például kihagyhatatlan, házi mandulatejjel, karobbal ízesítve, de Casino Mocca kávé is vár. Bár van webshop, mindenképpen érdemes személyesen felkeresni a kis cukrászdát, mert a hangulat egyszerre békés, természetes és letisztult, az otthonosság melengető érzésével.
Naspolya Nassolda | Web | Facebook | Instagram
Szír Center
1111 Budapest Karinthy Frigyes út 27.
Ha a világ konyháit tekintjük, és túlmegyünk az általánosságokon, akkor arra lehetünk figyelmesek, hogy a húsmentes ételek bizony nem is olyan ritkák. A szír gasztronómiában bár fontos a tiszta vágással, azaz halal módon elkészített húsok felhasználása, azonban legalább ennyi reflektorfény esik a különféle mezzék, kiegészítő fogások sokoldalúságára. A padlizsán, fokhagyma, paradicsom, paprika és hüvelyesek nagyon kedveltek, de természetesen az olajos magok is a receptek fontos részét képezik, hogy a gazdag fűszerhasználatot ne is említsük. A Szír Center a Karinthy Frigyes úton nyitott már több mint 10 éve, hogy alapanyaggal lássa el a helyi közösséget, sőt, mi több, a magyarokat is.
Nem túlzás, hogy itt kapható a város legjobb hummusza, amely minden nap házilag készül (szigorúan csak csicseriborsóval, tahinivel, római köménnyel, ecet vagy olaj nélkül), az olajbogyó hihetetlen színű és ízvilágú és olyan krémes királydatolyát is vásárolhatsz, ami gyakorlatilag elolvad a nyelveden. A tulajdonos, Choman Mohamed és családja szívén viseli a minőséget, amit tud, a Közel-Keletről szerez be, de a hús hazai vágóhidakról érkezik. A sütemények is megérnek egy kóstolót, mivel autentikusak, narancsvirágvíztől, kardamomtól fűszeresek és ebben a téli hidegben, hála kalóriatartalmuknak, kifejezetten melengetőek – a sós labneh előtte és utána is jól csúszik.
Szír Center | Facebook
ONO Poké Bowl
1111 Budapest Bartók Béla u. 34. / 1054 Budapest Vadász u. 10.
A poké bowl egyre népszerűbb szerte az egész világon. Hawaii egyik nemzeti étele (amely nevét a hal vágási technikájáról kapta) egyszerű, sokoldalú és nagyon egészséges – tulajdonképpen olyan, mint egy dekonstruált sushi, a rizs alapra friss zöldségek, nyers hal (lazac vagy vörös tonhal), valamilyen szósz és ropogós magvak kerülnek. Ahogy a fogás hódító útjára indult a bolygón, megjelentek a fúziós, európai vagy ázsiai változatok, így mindenki a saját ízlésére hangolva fogyaszthatta. Szládovics Orsi, Moravcsik Béla, Semsei Sándor és Brunda Mátyás 4 évvel ezelőtt úgy gondolta, van elég fantázia ebben az ételben, ezért megnyitották a Bartók Béla úton az ONO Poké Bowl-t, amit két évvel később egy pesti társüzlet követett.
Az étlapon található fogások színesek, izgalmasak és végtelenül frissek, aki bátortalanabb, kóstolhat vegán vagy csirkés kombinációkat, de természetesen a friss hal sem marad el. A színpompás látványért a répa, wakame, edamame bab, avokádó vagy éppen shimejii gomba felel – akár mi magunk is alkothatunk tányért az elemek saját válogatásával. Tavaly óta a pesti oldalon, a Vadász utcában is pokézhatunk, ahol a különféle desszerteket, különleges pokéleveseket is bemutatták. A műfajra tényleg lehetetlen ráunni, ráadásul a vegán változatok sem jelentenek kompromisszumot, így, ha testet-lelket töltő ételekre vágysz, mindenképpen térj be valamelyik ONO-ba.
ONO Poké Bow | Web | Facebook | Instagram
Fotók: Szalay Krisztina
A BORD építészeti stúdió élesztette újjá a főváros egykori Ybl villáját
Kreatív tervezők, stílusos kártyajátékok | TOP 5
