Tag
gasztrovállalkozás
lifestyle
Körülöttünk minden, ami érték – Behind the scenes: Pinczés Marianna „magmentő” cégvezető
Hajlamosak vagyunk elfelejteni, hogy tulajdonképpen minden, amire szükségünk van, már itt van a kezünkben, vagy legalábbis körbevesz bennünket. Az ember ugyanis a természet része, és a legteljesebb életet akkor tudja élni, amikor azzal organikus harmóniában van. Úgy is mondhatnánk, vissza a gyökerekhez – ha szeretnél új szemmel nézni a világra, ismerd
lifestyle
Csak kívánj, és teljesül – Édes Város
Születésnapok, esküvők, évfordulók – néhány apropó, aminél egy biztos: nem maradhatnak ünnepi torta nélkül. Egy ínycsiklandó süteményhez azonban nem is kell feltétlenül valamilyen kiemelkedő alkalom, elég csak elhinni, hogy megérdemeljük. Ezekben a pillanatokban bizony megfordul a fejünkben, milyen jó is lenne, ha itt teremnének a város legjobb desszertjei. A jó hír,
business
Új otthont találni a portugál tengerparton | Leaving the city SPECIAL
Ablakokban libegő, száradó wetsuitok, lépcsőknek támasztott szörfdeszkák, éjfélkor fürdőruhában fagyizó ötévesek és virágoktól roskadozó zsakaranda-fák – Lisszabontól 15 km-re délre, Costa da Caparicán járunk, a portugál óceánpart különös kisvárosában. Itt talált új otthonra Liptay Dávid és Liptay-Baráth Anna, a Blitz Pizza alapító házaspárja, akik nemhogy a várost, Budapestet, de az országot,
business
Fő az őszinteség – az Alma Nomad Bakery Madridban
Legutóbb három évvel ezelőtt beszélgettem Árgyélán Timivel és Joaqin Escrivával, az Alma Nomad Bakery alapítóival Budapesten. Az akkori, Kamermayer téri kis üzlet előtt minden reggel kígyózott a sor, érezhető volt, hogy a páros valamire nagyon ráérzett – nemcsak az ízekkel, hanem őszinte, hiteles hozzáállásukkal is mágnesként vonzották a budapesti közönséget, amely
business
A fermentálástól a ramen leves készítésének filozófiájáig | Piqniq pakk – 14. rész
Hogyan lehet a természetben található gombák és baktériumok segítségével fermentálni? Vajon mikor kommunikál megfelelően egy gasztrovállalkozás? Milyen feladatokból áll egy étteremtulajdonos hétköznapja? Mi a ramen leves készítésének filozófiája? Íme a friss Piqniq pakk epizód, kérdésekkel és válaszokkal!
Így vágj bele a fermentálásba! – Túl a kovászos uborkán
Keve Márton nem akárhol
business
A kisvárosi delikátesztől a frissen sült kenyérig | Piqniq pakk – 12. rész
A fővárosban számtalan minőségi delikátesz közül válogathatunk, de mi a helyzet az agglomerációval? Hogyan teremtsünk egyensúlyt munka és magánélet között, avagy milyen praktikákat érdemes követnünk, ha hatékonyan szeretnénk beosztani az időnket? Mik a legsürgetőbb problémák a gasztroszektorban? Hogyan süssünk tökéletes kenyeret otthon? Kérdések és válaszok a friss Piqniq pakk epizódban!
business
Az otthoni sörfőzéstől az izgalmas fűszerekig | Piqniq pakk – 11. rész
Mint minden valamirevaló vezetőnek, egy gasztrovállalkozás „kapitányának” is foglalkoznia kell a csapatával: de hogyan lehet ezt jól csinálni? Az értékes munkaerőt nemcsak megszerezni, megtartani is embert próbáló, de nem lehetetlen feladat. És mik az első lépések, ha otthoni sörfőzésre adnánk a fejünket, vagy belevágnánk a fűszernövény-termesztésbe? Hasznos tippek és tanácsok
business
A metaverzumtól a házias kínai batyuig | Piqniq pakk – 10. rész
Mit tartogat a Metaverzum a gasztrovállalkozások szereplőinek és miért érdemes „a pult mögött” állóknak is tisztában lenniük olyan fogalmakkal, mint „crypto”, „gépi tanulás” vagy „web 3.0”? Mit tehet egy munkáltató a dolgozóiért, ha a kiégés veszélye fenyeget? És van-e élet az olajban úszó tavaszi tekercsen és a nyolckincs-mártáson túl,
business
Így készíts szójatöpörtyűt, és tudj meg mindent a gasztrofotózásról! | Piqniq pakk – 9. rész
Báránysült és japán omlett a húsvéti asztalra? Miért ne! Az ünnep közeledtével a sztárok is beálltak a konyhapultba, hogy szakértők segítségével készítsék el a terített asztal fogásait, a klasszikusoktól a rendhagyókig. Hogyan fejlődjön együtt egy gasztrovállalkozás a környezetével? Milyen „trükköket” vessünk be, ha szeretnénk megkedveltetni a zöldségeket a kicsikkel? Ha
business
Szórakoztató, értékmentő és környezettudatos – Ilyen egy mai vendéglátóhely! | Piqniq pakk – 8. rész
Mi a tökéletes kovászos kenyér titka? Mit tehet egy vendéglátóhely és a hétköznapok embere – a műanyag szívószál elhagyásán túl – a környezettudatos és tiszta konyháért? Mit kell magas szintre emelnie egy bisztrónak, ha a páratlan vendégélmény a cél? Miben rejlik egy üzlet közösséteremtő ereje? Íme a friss Piqniq pakk!
VIDEO: Déryné,
business
Így készíts villantós süteményt és kovácsolj előnyt a vendég kritikájából! | Piqniq pakk – 7. rész
Hogyan írjunk a gasztronómiáról másképp, avagy mi van a klasszikus étteremkritikákon túl? Segíthet-e a branding egy rossz terméken? Bele lehet-e önfeledten feledkezni egy olyan bonyolultnak látszó sütemény, mint a choux elkészítésébe? És vajon megdőlni látszik-e a mondás, miszerint a vendégnek mindig igaza van? Itt a friss Piqniq Pakk, ahol a
business
A minőségi friss halaktól a szépen terített asztalig | Piqniq pakk – 6. rész
Milyen tálalóeszközt vásároljunk, ha otthon is ízlésesen szeretnénk megteríteni az asztalunkat? Mit kell tennie egy gasztrovállalkozásnak, hogy a fizikai és online térben egyaránt elégedettek legyenek a vendégei? Változtak-e szokásaink a halfogyasztás terén, és ha igen, milyen irányban? Mik az első lépések, ha fenntartható konyhát szeretnénk vezetni a mindennapok során? Íme
business
A jövő fogyasztójától az egyedülálló vegán kantinig | Piqniq pakk – 4. rész
A vegán étkezés egyre nagyobb teret hódít, de vajon működőképes lehet-e hosszú távon egy kizárólag növényi alapanyagokra hangolt kantin? Hogyan vezessük vállalkozásunkat, ha alább hagy a kezdeti lelkesedés, elszáll a „rózsaszín köd” és jönnek az embert próbáló hétköznapok? Mire figyeljünk, ha halat is felszolgálnánk az éttermünkben? Hogyan tarthat lépést egy
business
A tálalásdesign alapjaitól a service design módszertanig | Piqniq pakk – 3. rész
Mi a tökéletes tányér titka az ízek harmóniáján túl? Hogy fest a magyar halpiac? Mihez kezdjen egy étteremtulajdonos, amikor a kiégés jeleit tapasztalja a kollégákon? És mi köze a gasztronómiának a service designhoz? Nagyon is sok, pláne, ha jól működő vállalkozást szeretnénk építeni. Íme a 3. Piqniq pakk!
PODCAST: Kiégés
business
A fenntartható gasztrovállalkozástól a magyar rizsig | Piqniq pakk – 2. rész
Mit tehet egy vendéglátóhely, ha fenntartható módon szeretne működni? Hogyan és mit kommunikáljon egy vezető a munkatársai felé, ha sikerre szeretné vinni vállalkozását? Mi az izgalmas keksz titka és milyen potenciál rejlik a távolinak gondolt rizsben? Az aktuális Piqniq pakkból kiderül!
PODCAST: Fenntartható gasztrovállalkozások – Zöldítsd a működésed kis lépésekkel!
Néhány
gasztronómia
Karácsonyi menü a régió tradicionális fogásaiból – étteremajánlóval | TOP 5
Karácsonykor a hagyományok különösen előtérbe kerülnek. Jobban vágyunk a szokásos ízekre és illatokra, hiszen a várva várt, meghitt légkör nélkülük nem teljes. A tradíciókat mindenhol őrzik, de eltérő módon – ezúttal a régió sajátos fogásaiból szemezgettünk, melyekből egy egész karácsonyi menü állt össze. A felsoroltakhoz hagyományos éttermek ajánlásával készültünk még az
branding
Baktériumkultúrákból indult ki a cseh Marlon studio a Wild. kombucha arculatához
A Wild. olyan kézműves kombucha készítését tűzte ki céljául, mely 100%-ban természetes, nem tartalmaz további aromákat vagy mesterséges szénsavat, és nem mellesleg még ízletes is – előfizetéses modell alapján frissen szállítva jut el a fogyasztó ajtajáig. A termék teljes vizuális arculatának megtervezéséhez a cseh Marlon studiot kérték fel.
A márkaidentitás
business
Több száz mentorált kap ingyenes gasztronómiai tudást | Elindult a Piqniq 2.0
A Piqniq Budapest és a Mastercard 2020-as Tanulj, fejlődj! Nagykép a gasztronómiáról kampányának sikere után megszületett a Piqniq 2.0, amelyben a tudásmegosztásra és a tapasztalásra került a hangsúly.
A kampányban szakmabelieket és a gasztronómia iránt magasabb szinten érdeklődőket egyaránt megszólítanak a tartalmaikkal, amelyek között videók, podcast sorozat, riportok és
branding
Minden tizedik ember vendéglátóhelyet nyitna
Átfogó kutatást készített a Piqniq Budapest és a Mastercard. Az év gasztro-felmérése – 2021 során 400 szakmabelit és 1600 a terület iránt érdeklődőt kérdeztek meg többek között arról, hogy mennyire vonzó számukra az iparág.
Bár a pandémia kitörése óta Magyarországon közel húszezren hagyták el a pályát, ennek ellenére a kutatás alapján
poland
Bámulatos enteriőr, sajátos kovásztechnika – újhullámos pékségek a régióból | TOP 5
Egyre feltűnőbb, hogy az újhullámos pékségek térhódítása javában zajlik. Azon túl, hogy az enteriőrdesign lényegesen hangsúlyosabb és egyedi, minőségbeli különbségek is elválasztják ezeket az üzleteket hagyományos párjaiktól: ellentmondásos módon tradicionálisabb megközelítéssel állnak hozzá a kenyérhez, speciális kovásztechnikával. Habár az ízélményt nem tudjuk prezentálni, az atmoszférát viszont igen – következzenek tehát a
poland
Díjnyertes édességmárkák a régióból | TOP 5
A Great Taste mint legnagyobb és legmegbízhatóbb étel-, illetve italakkreditációs rendszer idén is díjazta a legkiválóbb jelentkezőket. A több mint 500 szakértőből álló testület 108 ország 14 113 termékét értékelte – különböző kategóriák és kitüntetések mentén. Ebben a válogatásunkban olyan régiós édességmárkákat mutatunk be, melyek bizonyos termékei egy, kettő vagy három
business
Három falatnyi csoda mindenkinek – vegán kollekció a Chez Dodótól
Apró kagylók különleges krémekkel töltve – a macaronok az elmúlt években rengeteg édesszájú szívébe lopták be magukat. Méretük ellenére igen bonyolultak és csak kevesen képesek hibátlanul elkészíteni őket. A Chez Dodo évek óta stabilan áll a dobogó legfelső fokán, ráadásul most olyan újdonsággal rukkoltak elő, aminek hála többé senkinek nem kell
business
A luxus nemes egyszerűsége | Nour – Art of desserts
Süteményt sütni sokan tudnak, kevesen vannak azonban, akik nem elégednek meg a jóval, hanem egyenesen a tökéletességre törekszenek. A Nour – Art of desserts egy aprólékos gondossággal és kompromisszumoktól mentes perfekcionizmussal megvalósított álom arról, hogy lesz egy desszertből valódi műalkotás.
Mindig is érdekelt a cukrászat, a műfaj rajongójaként azonban hamar realizálnom
business
A croissant-story új fejezete – Freyja
Huszonhét réteg tészta a legkiválóbb hazai és európai alapanyagokból, nagy gondossággal készítve – a Freyja – the croissant story 2019 óta igazi közönségkedvenc, immár Budán és Pesten egyaránt. A történet most újabb fordulóponthoz ért: megnyitott az ország első croissantbárja!
A Freyja történetét valószínűleg mindenki ismeri, aki kicsit is érdeklődik a hazai gasztroszcéna
egyéb
Felfedezőúton az ízek világában | Viblance
Vajon mi tesz tökéletessé egy tál ételt? Bár a titok valójában nem is olyan nagy – csak engedni kell tündökölni az alapanyagok valódi ízét és színeit –, sokan mégis eltévednek az úton. A Viblance szerencsére régóta segít a kíváncsi kalandoroknak felfedezni a teljes értékű növényi ételek nagyszerű világát, a történet pedig nemrég
business
Egy pékség, ahol hazatalálsz – Kenyérke
Jókor lenni jó helyen – nemcsak mi érezzük így, amikor belépünk a wekerlei Kenyérke ajtaján, de ugyanígy gondolták a vadonatúj pékség alapítói is, amikor helyi lakosként végre testet ölthetett régen dédelgetett, kenyérillatú álmuk.
Amikor Wekerletelepen laktam, mindig elmosolyodtam, ha a Zalaegerszeg utcán át vezetett az utam – egerszegiként volt abban valami kedves,
gasztronómia
Komolyan vett játék │ Unicone
Az ételekkel néha igenis érdemes játszani, ha ugyanis kellő bátorsággal és jókedvvel nyúlunk hozzájuk, végtelen kísérletezésnek adnak terepet. Amikor mindez ráadásul szakmai profizmussal és elhivatottsággal is párosul, a siker szinte garantált: az Unicone újraír mindent, amit eddig a téli fagyiról gondoltunk.
A fagyiról könnyű a gyermekkor szabadságára asszociálni. Legyünk őszinték
gasztronómia
Palacsintákkal a világ körül | Around Pancake
A palacsinta univerzális étel – különböző formákban az egész világon fogyasztják, ráadásul mindenkinek megvan a maga ízlésére hangolt kedvence, esetleg egy hétpecsétes családi titkot képző receptje. A palacsinta lehet édes, sós, mindenmentes vagy „mindentbele”, éppen ezért sosem válik unalmassá. A kísérletezésen túl ráadásul nagyon sokat megtudhatunk általa más kultúrák gasztronómiájáról is.
egyéb
Online térből a spájzba | Falusi kosár
A Falusi kosár egy olyan, egy éve alakult online kisvállalkozás, amelynek célja, hogy egy nagy virtuális kosárban tegye elérhetővé mindenki számára a vidék hamisítatlan ízeket.
A webshop Bokros és környéke gazdáinak és őstermelőinek árucikkeit értékesíti, ennek köszönhetően a termékek Budapest belvárosában is elérhetők. Az ötletre kétségtelenül szükség van, hiszen a
business
Édes vidékeken | SweetLand by Viktoria
Hargita megyében, egy alig ötszáz fős faluban egy kis francia életérzés bújik meg, mely csábítja és ösztönzi a helyieket a minőségi desszertek fogyasztására. Ez a SweetLand by Viktoria.
A SweetLand by Viktoria alapítója, Boros Viktória Erdélyben él, itt található cukrászüzeme is, amelyben elsősorban megrendelésre készíti a francia desszerteket és tortákat.
business
„Ez egy forradalom” | VAJ
Kiváló minőség és elmélyült szakmai tapasztalat időről időre valami újdonsággal fűszerezve – Budapest egyik legfrissebb, a József körút és a Rákóczi tér sarkán fekvő gasztrohelyén, a VAJ birodalmában jártunk. Repertoárjukban válogathatunk helyi alapanyagokból készült autentikus, házi kedvencek, köztük túrós táska és különböző csigák közül, de kovászos kenyér és kifli, sőt, francia
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Október vége óta futó sorozatunk befejező részében bemutatjuk a közgazdászt, akinek cukrászkarrierje egy jól sikerült, munkahelyi ajándéknak szánt trüffellel kezdődött, valamint a macaronok hazai királykisasszonyát, aki a reklámszakmát hátrahagyva vágott bele a nagy kalandba anélkül, hogy lett volna B terve. És mesélünk azokról a srácokról is, akik új színt hoztak
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Lassan a végéhez közeledik gasztronómiai sorozatunk, de szerencsére van még néhány inspiráló történet a tarsolyunkban! Miért fontos, hogy legyen törzshelyünk? Mi kell egy jó vegán étteremhez? És vajon számít-e, ha az étteremvezető személyesen hozza házhoz a kedvenc fogásunkat? Illetve, aki még nem tudná, a hagyományos kenyeret készítők fesztiválja a tervek
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Most, hogy már néha-néha bekukucskál ablakunkon a régóta várt tavasz, s egy-egy melegebb nap után reménykedve várjuk a pulcsis, kiskabátos jó időt, kedvünk támadhat elindulni valahová, ahogy tettük azt annakelőtte. Tervezni egy tartalmas, klassz hétvégét, amikor nem kell szendvicset csomagolnunk, hiszen úgyis útba ejtjük majd azt a kis kávézót vagy
business
Ebéd másképp: Lunch Boxokkal újít a Szimply!
A Budapest belvárosában működő Szimplyt eddig szemet gyönyörködtető és finom brunchairól ismertük – igaz, a koronavírus-mentes békeidőkben alig lehetett hozzájuk bejutni, olyan sok turista üldögélt náluk a Röser udvarban. Nekik sem maradt más választásuk a túlélésre, mint a kiszállítás, azonban ők – mint ahogy sok minden mást – ezt is megreformálták.
A Kontakt–
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Sokan sokféleképp reagáltak a koronavírus miatt megváltozott piaci körülményekre: volt, aki a minőségi időtöltés jegyében hazai grafikusokkal kollaborált, majd piacra dobta a kirakósok újhullámos változatát, és volt, aki minden nehezítő körülmény ellenére tésztakantint nyitott. Nehéz helyzetekben jó döntést hozni persze nem mindig egyszerű. Meg kell látni a megpróbáltatások közepette a
east
Tajvani ételek, magyar akcentussal | 101Bistro
Tajvan a Moszkvára költözött – a 101Bistróban sok minden találkozik. Kelet és Nyugat, Ázsia és Európa, valamint a három alapító, akik eltökélték, hogy megmutatják a magyar közönségnek, milyen is a tajvani gasztronómia ezernyi arca. A vírushelyzethez illesztett koncepcióval, 101Express néven nyitottak meg – őket mutatjuk most be.
Geiger Bianka írása
A Széll
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Ha azt mondjuk, gasztrodigitalizáció, a kifejezés hallatán talán többeknek felszalad a szemöldöke, holott valójában mind ismerjük a szó jelentését. A legkézenfekvőbb, ami eszünkbe juthat, az az online ételrendelés, ami nélkül manapság bizonyára kevesen tudnák elképzelni az életüket, nem csak kényelmi szempontból. A karanténhelyzet sokunkat nevelt rá az online vásárlásra: megtanultuk,
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Hatékonyság, önazonosság, természetközeliség – ebben a három összetevőben látja Várvizi Péter a hazai vendéglátás jövőjét. Erdélyi Róbert sem kötött kompromisszumot: a külföldi turisták körében már bejáratott burgereiket most a hazai home office-olók otthonaiba szállítják, éttermi élményt is kínálva a buci mellé. A négy évvel ezelőtt indított Pancs márka ma már nemcsak
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Hogyan segít Magyarország legnépszerűbb online recept- és gasztromagazinja a kényszerből négy fal közt rekedt amatőr szakácsoknak? Hogyan alkalmazkodik a vírushelyzethez a gasztrokommunikációs szakember, ha az étterem-PR mint műfaj megszűnik létezni? És mi a titka a népszerű gasztroblogoknak? Havas Dóra, Kárai Dávid és Steiner Kristóf elmondják. Folytatjuk tavaly megkezdett sorozatunkat, ez
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
„Akármilyen nehéznek is tűnik a helyzet, fontos, hogy tudd, ez még mindig a te történeted (…)” – mondja őszinte szívvel Szilágyi Tamás, a Mad Scientist egyik alapítója. A biztató szavakba bárki belekapaszkodhat, nem csak azok, akik hazai gasztrovállalkozást építenek – a mostani helyzet sokaknak nehéz. Mit tehet egy ital-ínyenceket megszólító bár, és hogyan
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
A hazai gasztrovállalkozások között számtalan olyat találhatunk, amelynek sajátos története van. Ezek főszereplőit legtöbbször „csodabogaraknak” gondoljuk, holott ők „mindössze” szenvedéllyel űzik azt, amit csinálnak, s nem félnek a szokatlantól, az ismeretlentől. A sommelier, aki otthagyta a Feröer-szigeteki Michelin-csillagos éttermet és a nagyváradi lány, aki csillámló gumicsizmára és tarka népviseletre cserélte
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
A gasztrovállalkozások – akaratukon kívül ugyan, de mégis – jegyet váltottak még egy körre a koronavírus elnevezésű hullámvasúton. Ismét jönnek a különféle kreatív megoldások, B-tervek és praktikus forgatókönyvek – hiába, nincs más hátra, mint előre. Sorozatunk folytatásában kitérünk arra is, milyen formában működnek a korlátozások fényében a bemutatott helyek. Mutatjuk a fine dining
branding
Jó emberek, jó helyek | Nagykép a gasztronómiáról
Hetente jelentkező sorozatunkban a hazai gasztronómia szereplőire fókuszálunk. Az első részben öt olyan embert ismerhettek meg, akik számára a vendéglátás sokkal inkább hivatás, mint kiüresedett fogalom – szenvedéllyel és alázattal fordulnak szakmájuk felé, ki-ki a maga módján. Van, aki számára a tea jelenti az inspirációt, és van, aki házias és egyszerre
branding
„Az emberek azokra a helyekre mennek, amelyekben bíznak” | Piqniq Budapest x Mastercard
„Tanulj, fejlődj! – Nagykép a gasztronómiáról” címmel startolt a Piqniq Budapest és a Mastercard közös projektje, mely a gasztronómiában érintett vállalkozások személyes történeteit mutatja be. A néhány héttel ezelőtt indult kampány célja nemcsak az, hogy edukálja a sokszínű iparág szereplőit, hanem hogy reményt is adjon nekik arra vonatkozóan, hogy egy válsághelyzetből
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.